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Traduzione letterale: Zeppole di san Giuseppe.
Ricetta per una quarantina
di zeppole medio-piccole (cioè per 20 persone a dieta o 2 con la fame) Per l'impasto: 150 g di farina- 4 uova- un quarto di litro d'acqua - mezzo cucchiaino di sale- un cucchiaio raso di zucchero-100 g. di burro. Ponete una pentola sul fuoco e fate bollire l'acqua con il burro il sale e lo zucchero. Quando bolle spegnete e buttateci dentro la farina passata al setaccio e girate forte. Mettete un'altra volta la pentola sul fuoco e girate l'impasto finchè non si asciuga e diventa come una palla. Levatela dal fuoco e fatela fare fredda. Mettetela in una scodella e mano mano aggiungetevi un uovo alla volta e amalgamate col cucchiaio di legno. Non mettetene un'altro se quello di prima non è assorbito.La pasta non deve essere troppo molle! Mettete la pasta in una siringa con la bocca piccola a stella, fate tante ciambelline a due giri belli stretti in un ruoto basso imburrato ed infarinato.Infornate a 220° per un quarto d'ora. Non aprite il forno mentre che cuociono! Per la guarnizione, amarene sciroppate oppure marmellata di amarene e... Crema gialla: Un quarto abbondante di latte- 3 rossi d'uovo- una bustina di vanillina-75gr.di zucchero -25 gr farina. Fate uno zabaione con le uova e lo zucchero in una pentolina, aggiungete la farina, il latte, la vanillina e mettetela sul fuoco. Cominciate a girare finchè non si fa crema (o fino a prima che vi addormentiate) Con questa crema, in una siringa, fate tanti pennacchi sulle zeppole e sopra il pennacchio metteteci un'amarena o una punta di marmellata. Spolverizzate il tutto con zucchero a velo. vedi anche la versione napoletana con foto e la ricetta delle zeppole con patate |
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© 2007-2012
I testi
sono proprietà dell'autrice Gianna Caiazzo.